Must trühvlid on kukkurseente liik, mille viljakehad arenevad maa all. Gurmaanid on valmis maksma uskumatult palju raha, et tunda nende oivalist maitset ja aroomi. Päris musta trühvli kilogrammi hind ulatub tuhandetesse dollaritesse ja rohkemgi. Ja nõudlus nende toodete järele kallites restoranides ei vähene.
Musta trühvli seen
Mullas valmivad viljakehad moodustavad tamme või teiste lehtpuude juurestikuga mükoriisa. Must trühvel (ülal pildil) on tavaliselt ebakorrapärase või fusiformi kujuga, ulatudes 3–9 cm läbimõõduni. Pind on tume (punakaspruun), küpsena must, vajutades muutub roostevärviliseks. Tselluloosi lõikel on hallil või roosakal taustal selgelt nähtav marmorjas tekstuur.
Kuna looduslikus keskkonnas võib viljakehade arenemise sügavus olla kuni pool meetrit, otsiti musta trühvlit varem treenitud sigade abil. Seente spetsiifiline lõhn meelitab loomi kümnete meetrite kauguselt ja nad näitavad omanikele selgelt kohta, püüdes neid välja kaevata. Trühvleid serveeritakse restoranides toorelt (maitseainena) või küpsetatult. Musta maitseteemant vürtsikas, iseloomuliku aroomi ja vaevumärgatav mõrkjus.
Funktsioonid
Usutakse, et mustad trühvlid tekitavad sensuaalseid assotsiatsioone ja spetsiifilisi soove. Päris seente aroom meenutab lõhnabuketti, milles aimatakse kreeka pähkleid, samm alt, marju, metsamullal langenud lehti. Kuigi trühvli keemiline koostis ei erine, tellivad gurmaanid kallites restoranides seda hõrgutist oivalise maitseainena või pearoa lisandina.
Toote kvaliteet ei sõltu seene proportsioonidest. Kuigi restoranid eelistavad suurusi, mis ei ole suuremad kui apelsin. Sellist seent on mugav lõigata õhukesteks viiludeks, et saaksite hinnata esialgset välimust ja selgelt näidata lõikel marmorist tekstuuri. Suurim must trühvel (2,5 kg) leiti 1951. aastal.
Sarnased liigid
Eksperdid eristavad enam kui 40 trühvlisordi. Need jagunevad perekondadeks, eristades nende vahel rühmi sõltuv alt piirkonnast: itaalia (piemonte), Perigord, Oregoni, hiina, mustvene, himaalaja, kesk-aasia. Valmimisaja järgi eristatakse suvist ja talvist alamliiki. Traditsiooniliselt peetakse musti trühvleid tõelisteks.
Välimuses ilmnevad erinevused. Iseloomulik must koos tüükalise pinnaga värvus võib varieeruda peaaegu sileda ja kreemja ning isegi peaaegu valgeni. Marmori tekstuur lõikel on samuti erinev. Hinnatud on kontrastne tume erkvalgete triipudega. KuigiEkspressiivse pleekinud mustriga "valge Piemonte" trühvel võib haruldasemana maksta isegi rohkem. Tõeliste mustade trühvlite maitse on särav ja rikkalik. Talvistel sortidel on rikkalikum muskuse aroom.
Kasvukeskkond
Lehistest metsadest tuleb otsida musti trühvleid. Nad eelistavad kerget, poorset, lubjarikast mulda. Seente võimaliku kasvukoha ette kindlaksmääramine on äärmiselt keeruline. Mõjutavad paljud tegurid: põhjavee tase, sademete rohkus, puude vanus, kaasneva taimestiku koosseis, piirkonna ja konkreetse koha kliimatingimused.
Venemaa mustad trühvlid on seenekorjajatele vähe tuntud. Nende otsingu spetsiifilisus seab lisakokkuleppeid. Kui keegi nägi kogemata sarnast seent, mis imekombel maapinnale jõudis ja metsloomad õigel ajal ei leidnud, siis pole kõik valmis teda trühvlipere esindajana ära tundma.
Koristushooaeg sõltub liigist. Talitrühvlid valmivad alates oktoobrist. Sooja kliimaga piirkondades algab hooaeg uue aasta esimestel päevadel ja kestab märtsini. Suvitrühvleid võib leida hilissügiseni. Ajaloolised kasvukohad - Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania. Kuid sarnaseid liike võib leida kogu Euroopa mandril. Venemaal kasvab kliima iseärasuste ja pinnase sügavkülmumise tõttu ainult suvist sorti trühvlid.
Otsingufunktsioonid
Mustade trühvlite kogumine koolitatud sigade abil ei ole alati mugav. Nad omavadkaasasündinud haistmismeel, kuid neid on raske treenida. Lisaks väsivad nad kiiresti. Kui leid leitakse, püütakse seene võimalikult kiiresti välja kaevata, kahjustades sellega mulda.
Trühvlilõhna järgi treenitud koer on selles osas kasulikum. Kuid hea verekoera ettevalmistamine nõuab aega ja harjutamist. Õppeprotsess järgib standardmustrit. Kutsikaeast peale lisatakse toidule trühvlilõhnalist toitu. Seda keedetakse seente keetmisel. Samuti hõõruvad nad erinevaid objekte, peidavad neid ja pakuvad seejärel vahemälu leidmist. Hiljem maetakse järjehoidja maasse. Samas on nad harjunud piirkonnaga, kuhu kogumist plaanitakse.
Trühvlite kasvukoha leidmine on ekspertide sõnul võimalik sülemlevate kääbuste olemasolu tõttu. Punased kärbsed valivad munemiseks kohad, kus trühvlid kasvavad. Nendest kooruvad pinnasesse vastsed, mis tungivad seene viljakehasse ja toituvad sellest kuni valmimiseni. Saate määrata trühvlikohad ja ohtr alt rebitud pinnas. Metssead, põdrad ja teised loomad ei ole samuti tõrksad maiuspalaga maitsta.
Kunstlik kasvatamine
Selle protsessi keerukus on tingitud vaidluste leviku viisist. Seened valmivad maa all ja seetõttu on liik kohanenud eritingimustes ellu jääma. Eostega seeni söövad metsloomad, need läbivad seedetrakti ja satuvad jälle koos eritistega mulda. Sobivate tingimuste korral idanevad, moodustavad lehtpuude juurestikuga mükoriisa. Mõne aja pärast kasvavad arenenud seeneniidistikust trühvlite viljakehad.
On tehtud edukaid katseid seeni kasvatadakunstlikud istandused. Tammetõrud, mille jalamilt leiti trühvleid, koguti kokku ja istutati ettevalmistatud pinnasesse. 6–7 aasta pärast leiti mõne noore tamme juurte hulgast seeneniidistiku niite. Mõne aja pärast ilmusid seente viljakehad. Praegu kasvatatakse musti trühvleid erinevates riikides. Hiinast tarnitakse suures koguses kvaliteetseid tooteid. Hästi on toiminud ka Austraalia kasvatussüsteem.
Mustad trühvlid tomatite seas
See tomatisort ei ole aednike ja suveelanike seas lai alt levinud. Kuid puuvilja eksootilise välimuse tõttu küsivad ostjad seda üha enam. Sordi päritolu üle on vaidlusi. Mõned väidavad, et tomat aretati Venemaa valiku abil. Tavaliselt nimetatakse neid aga "Jaapani trühvliks". Must esineb ka puuviljade värvigammas. Mis on nende tomatite eripära? Kas aretajad tõid selle sordi välja ainult eksootilise värvi pärast?
Sellised tomatid liigitatakse keskhooaja sortideks. Esimeste võrsete ilmumisest vilja kandmiseni möödub keskmiselt 115 päeva. Nõuetekohase hoolduse korral moodustub kuni 1,5–2 meetri kõrgune põõsas, mis nõuab kohustuslikku ripskoes. Tomatid seotakse pintslitesse. Tavaliselt moodustavad need varrel 5-6 rühma, 3-4 harjal on aega küpseda. Valmimata tomatid koristatakse ja pannakse valmimiseks kõrvale. Oktoobris kogudes võivad nad seisundisse jõuda talve alguseks. Tomatite keskmine kaal on umbes 100-150 grammi. Ühelt põõs alt saate koguda kuni 4 kg. viljalihatihedad viljad, vähe seemneid. Tomatite maitse on magusakas, õrna hapukusega. Nahavärv on särav. Külgedelt on näha pikisuunalised sooned.
Tomat "trühvlimust": ülevaated
Sordi eelisteks on võime taluda äärmuslikke temperatuure ja lühikest temperatuurilangust. Viljad valmivad enne esimesi sügiskülma. Valmimata tomatid säilivad norma altemperatuuril 3-4 kuud. Märgitakse ka "trühvlite" suurt vastupidavust seeninfektsioonidele.
Küpsed puuviljad sobivad hästi konserveerimiseks. Pangas näevad nad originaalsed välja. Värskete tomatite salat näeb välja sama, kus tavaliste punaste ja kollaste varjundite hulgas on lilla varjundiga (baklažaani) värvi küllastunud tumepruunid tükid. Tomatite sordis "Jaapani trühvel" on mitut tüüpi. Kõige originaalsem on must trühvlitomat.
Teiste alamliikide kirjeldus erineb viljade värvi poolest. Lisaks traditsioonilisele punasele toonile eristatakse ka roosat ja kollast. Igat värvi viljadel on iseloomulik pirnikuju. Vilja koor ja viljaliha on tihe, sort talub hästi transportimist. Erinevat värvi tomatid erinevad maitse poolest. Kõige magusamateks peetakse kollaseid sorte. Neid võib võrrelda puuviljadega, kuid "mustadel trühvlitel" on omapärane (üllas) maitse.
