Baikali omul. Kust leiti Baikali omul. toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:18

Baikali järve ääres sõitvate rongide reisijad jälgivad talvel kurioosset pilti. Järvevett katval jääkoorel, tasasel, näoga allapoole, on palju inimesi, kes on riietatud soojadesse kombinesoonidesse ja kapuutsidega jakkidesse. Mõnikord hüppab üks neist justkui ellu ärkanuna püsti ja hakkab kätega vehkima. Need on jääkalurid. Mõnel neist vedas ja konksu sai Baikali omul – imeline lõheliste suguvõsa kala, mis on olnud siberlaste traditsioonilise köögi osaks juba ammusest ajast. Õngitsejad lebavad jääl, sest nad jälgivad, mis sündmused selle all toimuvad. Baikali vesi on nii läbipaistev, et võimaldab näha järve kõige varjatumaid sügavusi ja jälgida selle elanike elu.

Talvise kalapüügi omadused

Klaas läbipaistval jääl lebavad mehed ei tulnud mitte ainult naaberpaikadest, vaid ka riigi erinevatest piirkondadest ja isegi välisma alt. Innukad õngitsejad teavad kõiki Baikali talvise kalapüügi funktsioone. Nad teavad, millises kaitsealal Baikali omul saadaval onkalapüügiks ja kust saab sellele pileti osta. Pärast kalapüügiloa saamist lamavad nad tundide kaupa kõhuli, laotades alla pappi või presendit ja hoiavad varustust käes. Nähes kala veesambas, hakkavad nad nööri raputama, nii et sööt tõmbab tema tähelepanu. Niipea, kui Baikali omul konksu otsa saab, hüppab õngitseja püsti ja tõmbab kiiresti käsi liigutades nööri koos kalaga jääle. Kõige osavamad murravad jääst läbi mitte ühe, vaid kaks laia auku korraga ja sätivad neisse kaks õnge. Pealegi on igal neist erineva pikkusega õngenöör, mis on loodud tagama, et sööt ei oleks samal sügavusel. Ühe õnge hammustades paneb edukas õngitseja teise kiiresti kõrvale. Ta teeb seda väga kiiresti ja osav alt, püüdes nii, et nende õngenöörid üksteisega sassi ei läheks. Siis hakkab ta kiiresti kunstkärbeste poolt omul pettuma.

Kalapüügi uudishimud

Õngitsejatega juhtub uudishimulikke lugusid, kellel on raske tundide kaupa aukudel vahtida. Olles ohtr alt sööta kallanud, jätavad nad palju õngeritvi maha ja lähevad onni soojendama lootuses, et omul tuleb kinni. Juhtub, et üks konksu tabanud kaladest hakkab vastu ja mässib kõik naaberõngenöörid üksteisega kokku. Siis ujub ta minema, võttes kõik õngeridvad kaasa.

Kogenud õngitsejad, et varustus mitte igaveseks kaotada, kinnitage need tugev alt jääle, lootes, et konksu otsa sattunud Baikali omul ei vea neid enam jää alla. Naastes, kuigi õnged leiavad paigast, aga õngenöörid on seesvesi on takerdunud tohutusse tükki. See juhtus seetõttu, et nende äraoleku ajal sattus kala ühe konksu otsa. Püüdes end vabastada, hakkas ta ringi käima ja haaras kõik naaberaukudes olevad õngenöörid. Meestel kulub nende lahtiharutamiseks palju aega. Kuid nad seisavad kannatlikult Siberi pakases ja harutavad selle palli lahti, et täpselt teada saada, kummal neist õnnestus see kala püüda.

Ukha omulilt jääl

Teine hea põhjus, mis suurendab jääl õngitsejate aktiivsust, on juhtum, kui konksu otsa satub suur, 5-7 kg kaaluv isend. Peenikese nööri otsas rippuvat hiiglast on raske veest välja tõmmata. Hoolimata asjaolust, et konksu otsa sattunud Baikali omul ei pea kunagi vastu ega võitle, vaid lihts alt ripub, on seda ilma naabrite abita võimatu välja tõmmata. Õhuke joon võib katkeda. Seetõttu jooksevad appi need, kes hinnalise veose peale võtavad, ja need, kes sündmust kommenteerivad. Püütud kalast keedetakse siin jääl kalasuppi. Avage kõht, lõigake see välja. Need lõigatakse koos soomustega tükkideks, asetatakse malmpotti, valatakse peale otse august kühveldatud puhtaima Baikali veega, lisatakse maitseained ja keedetakse puhuril. Küpsetamise tulemusena settivad soomused põhja ning tervistav puljong ja maitsev liha soojendavad külmunud mehi.

Sügisene kudemine

Erinev alt teistest Põhja-Jäämeres elavatest siiakaladest, kes tulevad välja ainult jõevette kudema, ei lahku Baikali omul kalad kunagi mageveest. Sügisel tõuseb ta ka jõgedessekolm voolu. Kuid pärast kudemist tuleb see tagasi.

Angara omul ujub Angara ülemjooksul, siseneb Kicherasse ja Barguzini.
Selenga ja saatkonna alamliigid kerkivad idaranniku jõgedesse. Need on kõige suuremad ja maitsvamad.
Teine populatsioon koeb Chivyrkui vetes.

Jõgedes püsib kala kuni külmumiseni ning Baikali äärde naastes laskub ta enam kui kolmesaja meetri sügavusele, kus toitub vähilaadsetest ja noorjärkudest ning puhkab kõige soojemates veekihtides. Karja sügavuses levis kogu Baikali. Kala on välimuselt ilus ja väga maitsev. Mõned suured siiad ulatuvad 7 kg-ni. Viimaste aastate intensiivne kutseline kalapüük on nende populatsiooni oluliselt vähendanud, mistõttu on tänapäeval püük rangelt reguleeritud. Kevade saabudes tõusevad kalad sügavusest ja sisenevad madalasse vette.

Tark loodus

Kui talvel läheb Baikali omul ise sügavusse, siis suvel tuulevaikse ilmaga tõuseb ta energiat ammutama päikese poole. Tema karjad on pikka aega madalas vees veepinnal. See on periood, mil Baikali omul on kõige haavatavam; sellele artiklile lisatud foto näitab, kui lihtne on teda praegu söödaga püüda. See on hämmastav, kui hoolik alt loodus temasse suhtub. Päikese käes “päevitavad” kalad võivad ju saada lihtsaks saagiks paljudele neis paikades elavatele kajakatele. Aga seda ei juhtu. Mingi kõrgem jõud tõstab linnud veepinn alt üles ja saadab nad tervete parvedena kaugele, kaugele metsadest kaugemale päikesest kõrvetatud steppidesse. Siin kõnnivad kõrbenud maa peal tuhanded valged linnud, kes karjuvad valjult ja nokitsevad seda konksus nokaga, otsides poolsurnud rohutirtse, samal ajal kui maitsev omul vees hullab. Praegu on Baikalile jäänud vaid nõrgad haiged kajakad, kellel pole jõudu lennata. Ainult nemad saavad jõudu juurde, süües väärtuslikku lõheperekonna kala.

Põlisrahvaste siberlaste traditsiooniline toit

Iga põlissiberlane hindab kõrgelt Baikali omuli maitset ja toiteomadusi. Selle valmistamise retseptid on lihtsad ja säilitanud esivanemate traditsiooni, kes armastasid talvel maiustada viilutatud või poolitatud. Nõud erinevad üksteisest ainult nende töötlemise viisi poolest. Hööveldamiseks lõigatakse jääle külmunud kala noaga otse lauale ja lõhustamiseks viiakse see õue, pannakse kännu otsa ja pekstakse palgiga, kuni jääkala tükkideks pudeneb.