Vöötuuniroogasid leidub kõikjal maailmas. Seda suurt merekala hinnatakse kõrgelt oma elastse liha, vähese luukoguse ja selles sisalduvate rohkete kasulike ainete poolest. Selle maitse ei anna üldse ookeani ja üldiselt on see kalaga vähe sarnane. Kuidas küpsetada tuunikala, et säilitada kõik selle parimad omadused? Kuidas mitte eksida oma valikuga poes? Oleme koostanud teile kogu teabe selle kala kohta meie artiklis.
Tuunikala kirjeldus
Kõik tuunikalakesed kuuluvad makrelli perekonda, kuid eristuvad selle teistest esindajatest erakordselt suurte suurustega. Mõned neist ulatuvad 3–5 meetrini ja võivad kaaluda kuni 600 kilogrammi.
Kipp-tuunikala kipub olema väiksem. Nad kasvavad vaid 1-1,5 meetri pikkuseks ja nende kehakaal ulatub 30 kg-ni. Nad eelistavad sooja vett ja neid ei leidu Põhja-Jäämeres. Nad võivad asustada parasvöötme laiuskraadidel, kuid sigivad alatipurjetada troopiliste riikide rannikule.
Tuunikalad elavad arvukates rühmades, mis püsivad maapinna lähedal ja liiguvad kiiresti veesambas, saavutades kiiruse kuni 70 km/h. Ühte parve võib koguneda kuni 50 000 kala.
Nagu fotolt näete, on vööttuunil värtnakujuline keha, ümarad ja paksud külgedelt. Seljaosa on värvitud sügavtumesinise värviga ja helehõbedasel kõhul on selgelt eristuvad pikisuunalised triibud. Tänu neile sai kala oma nime.
Vöötuuni eelised ja kahjud
Tuunikala on madala kalorsusega, kuid üsna rahuldav toit. Liikuvuse tõttu sisaldab selle liha rohkem valku kui ükski teine kala. See on rikas ka oluliste oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete poolest, mida meie keha ei saa sünteesida ja mida saab ainult välistest allikatest.
Tuunikalaliha sisaldab rauda, magneesiumi, k altsiumi, fosforit, naatriumi, mistõttu peetakse seda aju ja südame-veresoonkonna süsteemi jaoks vajalikuks tooteks. Samuti on see rikas D-vitamiini, B3, A, B1, B12, B4, E vitamiini poolest. Kõik need komponendid aitavad kaasa organismi taastumisele, ainevahetuse normaalsele elluviimisele ja muudele olulistele protsessidele meie kehas. Regulaarne tuunikala tarbimine võib:
- Alandage kolesterooli ja veresuhkru taset;
- Vähendage vähi ja südamehaiguste riski;
- Reguleerige vererõhku;
- Tugevdada immuunsüsteemi;
- Vähendage depressiooni või stressi.
KasuVöötuuni tuunikala on ilmne, kuid nagu igal teisel tootel, on sellel ka negatiivseid külgi. Selle kala üks peamisi puudusi on elavhõbeda kogunemise võime. Väikestes kogustes ei ole tuunikala organismile kahjulik, kuid liigsel tarbimisel võib sellest saada ohtlik toode. Seda tuleks tarbida mitte rohkem kui kaks korda nädalas ning turult või poest ostes tuleks hoolega vaadata, kust see pärit on. Mõnes ookeani piirkonnas on elavhõbedasisaldus väga kõrge ja se alt pärit kalad võivad põhjustada mürgistust.
Kuidas valida?
Maitsva vöötuuni küpsetamiseks ei pea olema professionaalne kokk, peamine on valida värske ja kvaliteetne toode. Selleks peate tähelepanu pöörama mitmele punktile:
- Üldvaade. Letil peaks kala välja nägema nagu oleks äsja püütud. Valulik välimus, haavad, vigastused kehal või liiga “kurruline” torso viitavad sellele, et säilitustehnoloogiat on rikutud.
- Lõhn. Tuunikal peaks olema kerge merelõhn, ilma terava kalalõhnata, kui seda õigesti hoida.
- Triibud. Värskes kalas on need selgelt nähtavad ja valgeks värvitud. Kui sooned ühinevad liha värviga, siis on see tõenäoliselt toonitud. Seda toodet ei saa usaldada.
- Uimed. Neil on siledad jooned, need ei keerdu ega kleepu kokku. Kontrollige neid kahjustuste ja kortsude suhtes.
- Kaalud. Tuunikal esineb seda ainult rinnauime läheduses, kuid sellest piisab kala värskuse diagnoosimiseks. Kaalud peaksid olema ühtlased ja läikivad, sellel olles halbesineb kortse või lima.
- Kõht. Eluskalal on kõht hõbedane, mis tähendab, et värskel peaks see olema sama. Kollasus näitab vastupidist.
Liha
Vöötuuni on aktiivne ja kiire kala, mistõttu on tema keha väga elastne ja lihaseline. Selle liha värvus ja tekstuur meenutab rohkem koduloomi, mistõttu sai kala isegi hüüdnimeks "merivasikas".
Tuunikala värv on üks iseloomulikke värskuse markereid, kuid nüansse on palju. Erinev alt lõhest või lõhest ei ole selle lihal ühtlast ühtlast varjundit, vaid see erineb sõltuv alt konkreetsest kehapiirkonnast. Nii et kõhu eesosa on heleroosa ja lõdvam ning tagaosa erkpunane ja kõõluslikum.
Üldiselt on värskelt lõigatud tuunikala värvus lillakaspunane. Aja jooksul muutub värvus Burgundiaks või pruunikaks. Täpselt selline peabki kala poes olema, kui seda ei püütud vahetult enne sinu saabumist.
Tuunikala liiga hele karmiinpunane värvus näitab, et liha on töödeldud süsinikdioksiidiga. See on hea turundustrikk kala atraktiivsemaks muutmiseks. Süsinikdioksiid takistab selle tumenemist ja säilitab oma välimuse pikka aega. Siin peitub aga oht, sest sellise kala värskust on palju keerulisem kontrollida. Paljudes Euroopa ja Ameerika riikides on CO-toodete töötlemine 2 keelatud, kuid Aasia riikides seda keeldu ei ole ja se alt tuleb meile sageli ka "vaarikas" tuunikala.
Tuunikala keetmine
Tuunikala on toiduvalmistamisel väga mitmekülgne. Mõne rahva köögis tarvitatakse seda sageli toorelt, säilitades võimalikult palju kasulikke aineid. Näiteks Jaapanis tehakse sellest sushit, sashimit ja rulle ning Itaalias carpaccio rooga. Lisaks saab kala praadida, keeta, küpsetada, lisada salatitesse ja suppidesse, kasutada vahepaladeks, võileibadeks ja pasteetideks. Heidame pilgu mõnele vööttuuni retseptile.
Tuunikalasalat
Selle kala peamine omadus on see, et see ei kaota konserveerimisel oma kasulikke omadusi. Seetõttu sobib tuunikalakonserv suurepäraselt igale roale. Salati valmistamiseks peate võtma:
- tuunikala konserv omas mahlas - 200 g;
- tomatid - 2 tk.;
- salat - 100g;
- mustad oliivid - 10 tk. (rohkem võimalik);
- seesam -10-20g;
- sidrunimahl - 1-2 spl. l.;
- sojakaste - 1 spl. l.;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar – maitse järgi.
Tomatid ja oliivid lõigake tükkideks, lisage neile kalatükid. Kui need on liiga suured, purusta need kahvliga. Haki salat või rebi kätega tükkideks, prae seesamiseemneid kuival pannil, kuni see hakkab pruunistuma. Kombineeri kõik koostisosad, maitsesta soola ja pipraga, seejärel vala peale sidruni- ja sojakaste.
Kalapraad
Tuunikala praad on üks populaarsemaid restoraniroogasid. Sestselle ettevalmistamiseks on vaja:
- tuunikala filee või juba pihvideks lõigatud tükid;
- oliiviõli - 1-2 spl. l.;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- rosmariin.
Kui teil on terve tuunikalafilee, lõigake see praed, muutes tükid mitte liiga õhukeseks. Ideaalne paksus on 2-3 sentimeetrit. Enne küpsetamist kasta liha kindlasti salvrätikuga, et see ei oleks märg. Seejärel määri õli, soola, pipraga, puista peale hakitud rosmariini või muid maitseaineid. Kuumuta pann ja prae kala sellel mõlem alt poolt, hoides kummalgi peal mitte rohkem kui kaks minutit.
Steiki servad on praetud, kuid keskosa peaks jääma toores. Vastasel juhul jääb kala liiga sitke ja täiesti mahlane. Pärast praadimist laske roal umbes 10 minutit "puhata".
Kroketid
See vööttuunikala roog ei ole eriti dieetne ja nõuab palju õli. Tema jaoks vajate:
- tuunikalakonservid;
- kartul - 1 tk.;
- või - 1 spl. l.;
- valge sibul - 1 tk. (väike suurus);
- küüslauk - 1 nelk;
- leivapuru - 1,5 tassi;
- rohelised;
- sool - maitse järgi;
- pipar - maitse järgi;
- õli praadimiseks.
Esm alt keetke kartulid ja purustage need kahvliga, seejärel segage need soola, pipra ja supilusikatäie õliga. Lisa sellele kalatükid, ürdid ja pressitud küüslauk. Lisa kariivsai, aga mitte kõik – mõni läheb hiljem ära. Sega kõik korralikult läbi ja vormi segust ovaalsed või ümarad kroketid. Veereta neid riivsaias ja prae pannil õlis.
Aseta valmis roog esm alt salvrätikule või kuivale rätikule, et need imaksid veidi õli. Seejärel serveeri koos röstitud köögiviljade või mõne salatiga.
