Venemaa ajalugu on mitmetahuline ja värvikas. Punase niidina jooksevad sellest läbi huvitavad faktid - arhitektuurimälestiste, linnade ja elanike, erakordsete oskuste ja annetega inimeste kohta. Just viimased lõid oma kätega tänapäeva Venemaa ajaloo, ülistasid seda lauludes ja luuletustes.
Kulinaarne tipptase väärib erilist tähelepanu. Need pole mitte ainult maailmakuulsad pelmeenid ja Siberi köögi toidud, vaid ka Tula või trükitud Gorodetsi piparkoogid.
Gorodets
Linn asutati Moskvaga samal ajal. See on alati pälvinud mitte ainult ajaloolaste ja koduloolaste, vaid ka turistide tähelepanu. Värviküllane linnake on kuulus eri suundade käsitöö poolest, nagu puunikerdamine, maalimine ja muu rahvalik käsitöö. Tsaari-Venemaa kauplemisbuumi ajal sai Gorodetsist Volga piirkonna vanausuliste pealinn jaühendas Moskvat maailmakuulsate Kerženski sketidega.
Moodne Gorodets on Nižni Novgorodi piirkonna muuseumipealinn. Siin on terve veerand muuseume. Selle kompleksis on sellised muuseumid: kohaliku ajaloo, lahkuse, samovarite, laste muuseumid, meistrite linn ja piparkoogimuuseum (Venemaa). Gorodets on koht, kus tasub tulla tutvuma kodumaa huvitava minevikuga. Siit saate uusi elavaid muljeid.
Gorodetsis asuv Gorodetsi piparkoogimuuseum on tuntud mitte ainult Venemaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire.
See Volga kaldal asuv väikelinn on kuulus Aleksander Nevski puhkepaiga poolest. Kohalikud on uhked ka selle üle, et Juri Dolgoruky asutas Gorodetsi. Küsimus on vaieldav. Kuid nii või teisiti meelitab suurvürsti nimi siia turiste. Ja linnast lahkudes ostavad reisijad kindlasti kingituseks piparkooke. Kolm sajandit on Gorodets olnud kuulus oma piparkoogitöö poolest.
Ajalugu
19. sajandi teisel poolel algas Gorodetsis tõeline piparkoogibuum. Sellele aitas kaasa Nižni Novgorodi messi lähedus. Siit jõudsid hõrgutised isegi Kesk-Aasiasse. Konkurents oli tugev – trükitud piparkooke küpsetas 15 asutust ning sortiment koosnes enam kui 30 sordist.
Sellise maiuse küpsetamine on seotud vanausulistega. Tõepoolest, paljud piparkoogimeistrid kuulusid sellesse suunda. Paljud tuntud Nižni Novgorodi perekonnad (Glazunovid, Bakharevid, Gunjakovid) tegelesid piparkookide küpsetamisega. Pealegi toodi nende hõrgutisi kohalekuninglik laud. Ja mõnikord ulatus küpsetamise kaal pooleteise naelani. Need olid suurimad piparkoogid, mille Gorodetsi vanausulistest kaupmehed Nikolai II-le hõbevaagnal kinkisid.
Kaal ja suurus – just see eristas Gorodetsi piparkooke. Peamine saladus - taigna koostis ja täidis - anti edasi ainult pärimise teel. Piparkookide maitsest ei piisa, see pidi olema elegantne. Trükitud tahvlid tegid sellest maiustusest tõelise kunstiteose.
Kuidas Gorodetsi piparkoogid alguse saavad? Delikatessi ajalugu ja retsept tekitavad palju küsimusi ja koosnevad huvitavatest faktidest.
Retsept
Gorodetsi piparkoogid saavad alguse taigna sõtkumiseks vajalike toorainete valmistamisest. Esiteks sõelutakse jahu, granuleeritud suhkur lahjendatakse ja kuumutatakse, segu filtreeritakse. Segatakse ka sulatatud margariin ja melass. Viimane koostisosa lisatakse taignale pehmuse tagamiseks. Tootmises ei kasutata keemilisi kergitusaineid. Seetõttu on säilivusaeg väga lühike: suvel - 20 päeva, talvel - 30 päeva. See lihtne retsept on sadu aastaid vana.
Tainast sõtkutakse umbes 20 minutit, seejärel kaalutakse ja rullitakse lahti. Muffinikihid laotakse piparkoogiplaatidele. Seejärel määrisid pagarid laiali rosinate ja marmelaadi täidise, lisades järk-järgult vürtse: kaneeli, aniisi, nelki, kardemoni ja ingverit. Põhimõtteliselt tehakse kogu piparkookide valmistamise töö käsitsi. Vormid võivad olla erinevad ja magusa toote kaal algab 50 grammist kuni 6 kilogrammini. Retsept on alati sama, ainult erinevpiparkoogi kuju ja kaal.
Meisterdamissaladused
Pärast ahju peaksid piparkoogid veidi jahtuma. Oluline on, et kringel jääks soe, et suhkrusiirup lamaks nii nagu peab ja küpsetis säraks päikese käes. Seda protsessi nimetatakse replikatsiooniks või klaasimiseks. Piparkoogid kaetakse kuuma suhkrusiirupiga ja jäetakse 8-10 tunniks kuivama. Valmis Gorodetsi piparkoogid on pakendatud kilesse, nii et need säilitavad oma värskuse kauem. Kuigi on raske ette kujutada, et selline hõrgutis kohe ära ei söö.
Kuju
Kõige populaarsemad piparkoogivormid on taimemotiivid, päikese- ja loomade kujutised. Aja jooksul on mitmesugused pühadesildid, mustrid, tegevuse tüübi atribuudid ja nii edasi nõudlikumad. Gorodetsis küpsetatakse piparkooke eritellimusel ja erinevatel erilistel puhkudel. Erinevateks puhkudeks on vormidega tahvlid.
Juri Dolgorukit ja Aleksander Nevskit kujutavad piparkoogid on turistide seas väga nõutud. Hea meelega osta ja "Meistrite linn". See on veel üks Gorodetsi vaatamisväärsus.
Juhatus
Tahvli kvaliteet mõjutab piparkoogi välimust. Pärnapuust stangedega on lihtne töötada, kasepuid on raskemad. Kuid mida selgem ja sügavam on muster lõigatud, seda ilusam on piparkoogid.
Kui vorm ei rikne, ei pragune ega purune, võib seda kasutada rohkem kui viiskümmend aastat. Kui jooksva mustriga tahvel muutub kasutuskõlbmatuks, siis see taastatakse. Ja kui see pole võimalik, tellivad pagarid uue ahju.
Folkkäsitöölised, puidunikerdajad, nikerdavad keerulisi klišeesid lindude, loomade, mustrite ja pealdistega. See on üsna vaevarikas töö, kuna tahvlile joonistamine tuleb teha peegelpildis, kasutades tervet spetsiaalsete tööriistade arsenali. Enne nikerdamisega jätkamist kantakse pilt jälituspaberile. Uute vormide väljamõtlemisel peavad meistrid kinni vanadest mustritest. Mõnikord teevad nad lihts alt jooni.
Muuseum
The House of Sweet Delights avati 2008. aastal ja asub kaupmeeste maja I. Ya. Petelini mõisas. Hoone ise on ehitatud 1906. aastal ja sellest sai linnamõisa eeskuju. Hoone keerukas arhitektuur koos juugendstiili elementidega, kuigi ei ole seotud kohalike hõrgutiste ajalooga, on sellega väga sarnane.
Mida saate õppida ja näha, kui külastate Gorodetsi piparkoogimuuseumi? Ekspositsioonid on pühendatud mitte ainult magustoidu ajaloole, vaid ka rikkalikele maiustuste retseptidele ja piparkoogiplaatidele nende valmistamiseks. Näitused kajastavad 19. sajandi piparkoogitööstuse, nõukogude perioodi Punase piparkoogiartelli ja kaasaegse Gorpischekombinati ajalugu.
Säritus ja arvustused
Muuseumi ekspositsiooni uhkuseks on erinevad piparkoogitahvlid, fotod valmistoodetest ja erinevad suveniirid, mida külastajad oma arvustustes sageli mainivad.
Siin on huvitav kahe tähega tahvel viiekilose piparkoogi trükkimiseks. Peen elegantne nikerdus on tehtud Jegor Bakharevi enda kätega samanimelisest dünastiast. See valmistati eelmise sajandi 30ndatel ja töötas kuni viimase ajani. Pärast valmistamistväärtusliku tahvli koopiad, sai originaalist eksponaat.
Külastajate silmale pakkus huvi ka piparkoogirull, millest sai korraga valmistada 72 erineva sümboliga – sirp-vasara, geomeetriliste ja lilleliste kaunistustega – piparkooki. Nii saadi täidiseta piparkoogid ehk nagu tollal kutsuti suupistelaud. Sarnast piparkooki serveeriti sageli ka puhkuse lõpus, siis nimetati seda "kiirendamiseks". Tema abiga andsid võõrustajad külalistele mõista, et "oleks aeg juba teada".
Gorodetsi piparkoogimuuseum tutvustab külastajale erineva kuju ja suurusega valmistooteid – 20 grammist kuni 6 kilogrammini. Külastajad pööravad erilist tähelepanu roale, millel piparkooke serveeriti Romanovite kuningliku perekonna esindajatele. Pe altnägija sõnul näeb see tõeliselt kuninglik välja.
Tule külla
Kui vaatate Gorodetski piparkoogimuuseumi, mille aadress on Nižni Novgorodi piirkond, Gorodets, tn. Lenina, maja 2, siis sukeldute kindlasti magusa piparkoogi lapsepõlve ja vapustava maagia maailma. Külastajad räägivad sellest, mis on siin huvitavat nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Trükitud piparkoogid kannavad tänapäeval, nagu sadu aastaid tagasi, ainulaadset läheneva puhkuse tunnet ja on arvustuste põhjal otsustades endiselt parim kingitus, mida Gorodetsilt kaasa võtta.
