Sügisseened hakkavad metsadesse ilmuma augusti lõpus. Saate neid koguda kogu septembri esimese poole jooksul. Sügisseened kasvavad lainetena. Olenev alt ilmastikutingimustest võib neid seeni igal aastal esineda 2-3 lainet, millest esimene on tavaliselt kõige rikkalikum. Sügisseente kasvamise eripäraks on ka see, et nad ilmuvad kiiresti ja rikkalikult ning kaovad siis sama järsult. Seetõttu on "vaikse jahi" austajatel oluline kogumise alguse hetkest mitte mööda lasta.
Millistes metsades seda liiki leidub?
Sügisseent võib pidada meie laiuskraadide kosmopoliidiks. Seda võib leida peaaegu igas metsas, mis on üle 30 aasta vana. Meeseened kasvavad enam kui 200 puuliigil. Reeglina esinevad need seened kolooniatena kuivadel tüvedel, surnud puidul, kändudel, juurtel ja elustaimede tüvedel. Kõige sagedamini leidub seeni kuusel ja kasel, veidi harvemini võib neid leida männidel, haabadel ja tammedel. Puuseened on parasvöötme metsade seltsid. Surnud puidule asudes hävitavad nad selle. Samal ajal viiakse väärtuslikud elemendid tagasi ainete bioloogilisse ringlusse, alatesmillest see koosneb. Samas kohas saab sügisseeni koguda kuni 15 aastat järjest. Pärast seda perioodi hävitab mütseel puit täielikult.
Sügisseente kolooniad kasvavad väga rikkalikult. Ühelt kännult saab neid väärtuslikke seeni koguda mitu liitrit. Avamata kübaraga noori seeni kogutakse koos jalaga. Kasvanud seentel lõigatakse maha ainult kübarad. Nende jalgadel puudub toiteväärtus.
Nende seente retsepte on palju. Mesi seeni saab keeta, marineerida, kuivatada ja soolata ning ka praadida. Seente korjamisel ei pea te nende jalgu "juurega" puidust välja tõmbama, et mitte kahjustada seeneniidistikku, mis rõõmustab teid järgmisel aastal rikkaliku saagiga.
Ettevaatusabinõud
Samas on metsa minnes oluline meeles pidada ettevaatusabinõusid. Paljudel söögiseentel on mürgised vasted, nii et ükski aasta ei möödu mürgituseta. Enne metsa minekut on oluline uurida mitte ainult nende liikide märke, mida kavatsete koguda, vaid ka nendega sarnaseid märke, millest on parem mööda vaadata. Kui te pole kindel, kas see konkreetne seen on kindlasti söödav, ärge riskige oma tervisega ja jätke see metsa!
Müüdid söödavate ja mürgiste seente kohta
Ärge kuulake "vanaema" nõuandeid, kuidas mürgist seent söödavast eristada. Näiteks mõned inimesed usuvad tõsiselt, et mürgiseid liike ei söö ei metsaloomad ega teod. Selle väite ekslikkust näete ise – isegi kahvatul kärbseseenel, mis on inimestele surmav, pole probleemenende elu söövad nälkjad ja putukad. Veel üks "eksimatu" viis metsa kingituste söödavuses veendumiseks on kuumutada nendega küpsetamisel hõbelusikat (või sibulat).
Öeldakse, et kui need ei tumene, tähendab see, et seente hulgas pole ühtegi mürgist. Muidugi pole see tõsi. Hõbe võib tumeneda näiteks puravikest, kuid ei muuda oma värvi, kui seda sama kahvatu kõrrega kuumutada. Saate seda ise kontrollida, kuid parem on siiski mitte selliseid katseid teha. Rahva seas on levinud ka müüdid, et seened muutuvad mürgiseks, kui nad kasvavad roostes raua- või ussipesade läheduses. Selliseid lugusid tuleks käsitleda kui folkloori, huvitavaid nagu rahvaluule, kuid neil pole praktilist väärtust.
Kas ma pean teadma mürgiseente tunnuseid?
Mitte vähem naeruväärsed ja ohtlikud on mõnede optimistlike inimeste veendumused, kes usuvad, et mürgised seened on haruldased, nii et te ei tohiks end nende eristavate omadustega vaevata. Tegelikult võib meie metsadest leida umbes 90 liiki neist ja umbes 10 neist on meile surmavad.
See ei tähenda muidugi, et seenemürgistuse vältimiseks tuleb neid osta ainult toidupoodidest. Selle artikli eesmärk on näidata lugejale, kui oluline on tunda mitte ainult maitsvaid ja söödavaid liike, vaid ka märke, mille järgi saab neid mürgistest kaaslastest eristada.
Seened-sügisseente kaksikud
Mingis mõttes võivad söödavad liigid meenutada mürgiseid liike. Ja sarnaseid juhtumeid on päris mitu. Seenekorjajate seas on tuntud paar "sügisseened on ohtlik kahene". Mittesöödava sugulase nimi on vale-mee agaric. See on üldistatud nimetus mitmele liigile, millel on mõningane sarnasus sügisese meeagarikuga. Need seened kuuluvad perekondadesse Hyfoloma ja Psalitrella. Mõnda neist peetakse lihts alt mittesöödavaks, osa aga mürgiseks. Üksikute liikide osas käivad endiselt arutelud selle üle, kas neid saab pidada tinglikult söödavaks. Kuid pole selgeid tõendeid selle kohta, et inimene, kes neid sööb, ei kahjusta ennast. Seetõttu on parem mitte riskida ja piirduda ainult sügisseente kogumisega. Pealegi on neid hooajal metsas palju.
Kus kasvavad mittesöödavad ja mürgised kaksikud?
Valeseened kasvavad söögiseentega samades kohtades – kändudel, surnud puudel ja eluspuudel, nii et algaja seenelkäija võib eksida. Selleks, et olla kindel, et kogutud metsa kingitusi saab süüa, pead teadma söögiseente ja nende ohtlike kaaslaste tunnuseid.
Erinevused valemee- ja sügisese meeagariku vahel
Ohtlikku topelt saab kergesti eristada selle söödavast sugulasest.
Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on mütsi värv. Söödavas meeagarikus on selle värvus beežist kollakas-tumepruunini. Veelgi enam, vanad seened on tavaliselt noortega võrreldes tumedamad. Päikese eest suletud mütside osad on tavaliselt palju heledamad. Sügisese meeagariku ohtlik kaksik on sageli ereda trotsliku värvusega.
Teine eristav tunnus on eoste värvus. Söödavates seentes on need valged, nii et vanade seente kübaratel on näha valget katet. See on vaidlus. Nende abiga lahendatakse seened. Kolmas asi, mida kontrollida, on kilejas “seeliku” olemasolu meeagariku säärel. Vale mee agaric sügisel seda ei ole. See funktsioon on kõige olulisem erinevus, millele tähelepanu pöörata. Sügisese meeagariku “seelik” on noort seent ümbritsev kaitsekatte jääk. Sügisese meeagariku ohtlikul duublil sellist katet pole.
Neljas erinevus, mis aitab esile tuua sügisese meeagariku ohtlikku kaksikut, on seenekübara siseküljel olevate plaatide värv. Mittesöödavad liigid, millega on parem mitte tegeleda, on noore seente korral kollaste plaatidega ja vanadel rohekas-oliiviga. Sügisseentele on iseloomulik plaatide kreemikas, beež või helekollane värvus.
Viies erinevus on seenekübara pind. Sügisseentel on see kaetud väikeste soomustega. Pealegi on nende värv tavaliselt tumedam kui müts ise. Kuid vanad seened kaotavad soomused ja muutuvad siledaks. Tõsi, sellistel ülekasvanud seentel pole enam toiteväärtust, nii et seenekorjajad ei tunne nende vastu huvi.
Kuues märk, mis aitab söögiseent eristada, on selle lõhn. Sügisseened lõhnavad meeldiv alt ja võltsseente lõhn eritab hallitust.
Järeldus
Nende märkide tundmisest piisab sügisese meeagariku eristamiseks. Seenefoto aitab teil mitte eksida. Kuid veelgi parem on võttakogenud asjatundja, kes näitab, millised sügisseened välja näevad. Kui olete neid oma silmaga näinud, on teil raske neid teiste liikidega segi ajada. Kuid vanas naises on auk, nii et ärge unustage seenekorjajate peamist reeglit: "Kui te pole kindel, ärge võtke seda."
