Paljud seenesõbrad eelistavad kukeseeni. Ja see pole juhus: nende ületamatu aroom ja maitse avalduvad täielikult mis tahes valmistusviisiga. Praetud kukeseened on maailma kulinaariaspetsialistide seas erilises noodis. Aga kuidas mitte kogemata valekukantelle koguda?
Eristuge metsas
Päris ja vale kukeseened kasvavad sageli üksteisele väga lähedal, neid võib kohata igas metsas, olenemata piirkonnast. Nende valmimisperiood on juunist varajaste külmadeni. Samas ei märka seenekorjajad sageli erinevust, pannes koos oma söödavate õdedega oma ostukorvi valekukeseened.
Kuid nende vahel on siiski erinevusi. Vale kukeseen kasvab kändudel, maapinnal ja kõdunenud puidul. Selle liigi tõelised seened ei kasva kunagi langenud puudel - ainult sammaldunud kändudel. Lisaks kasvavad vale kukeseened sageli üksteisest eraldi, päris kukeseened aga tavaliselt rühmadena.
Valige hoolik alt
Enne kui hakkate metsas koristatud saaki küpsetama, peate selle hoolik alt välja sorteerima. Pöörake erilist tähelepanu nendele seentele, mis oma sugulastest väga erinevad. Näiteks võlts kukeseened ei näe isegi välimuselt välja nagu päris. Nende mütsi värv on mitu korda heledam -oranž või oranžikaspruun, vase varjundiga.
Pöörake tähelepanu ka mütsi kujule. Valeseentes näeb see välja nagu lehter. Kui kübara serv on õige ühtlase kujuga, siis suure tõenäosusega sellist seent süüa ei saa. Päris kukeseentel on kübara serv konarlik. Vaadake seenejalga hoolik alt: valeseenel on see liiga õhuke.
Kui te ei saa välimusest aru, siis pöörake tähelepanu seene viljalihale. Tõelise kukeseene aroom meenutab kuivatatud puuvilju või juurikaid, kuid maitsema peaks veidi hapukas. Selle viljaliha värvus on servadest kergelt kollakas ja keskelt valge. Proovige vajutada sõrmega viljalihale. Kui see muutub punaseks, võite olla kindel, et teie ostukorvis on tõelised seened.
Valekannetel ei saa viljaliha aroomi nimetada meeldivaks. Ja kui proovida korgi tagumist külge, on tunda mõrkjat järelmaitset. Võltsseene viljaliha värvus on kollane või oranž. Kui vajutate seda sõrmega, ei muutu see üldse.
Muidugi ei ole vale kukeseen mürgine, kuid see ei pruugi olla kasulik teie seedesüsteemile.
Tee tühjad
Kukeseente talveks ettevalmistamine pole keerulisem kui kurkide või tomatite marineerimine. Kõigepe alt peate need välja sorteerima, eemaldama kogemata korvi kukkunud rohulibled ja lehed. Seejärel pestakse neid jooksva külma vee all. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et need ei laguneks ega jääks terveks. Seejärel tuleb kukeseeni veidi kuivatada.
Pärast seenikuivatage, pange need kaussi. Sel juhul on parem suured seened eelnev alt väikesteks tükkideks lõigata. Kukeseened valatakse keedetud kuuma veega. Poole kilogrammi seente jaoks on vaja poolteist liitrit vedelikku.
Seened aetakse keema ja lisatakse vürtsid. Seejärel vähendatakse tulekahju, keedetakse kümme minutit ja visatakse seejärel kurni. Valmistage marinaad äädika, vürtside ja taimeõliga. Ja lõpuks pannakse kukeseened klaaspurkidesse ja valatakse veel kuuma marinaadiga. Seejärel steriliseeritakse neid 20-40 minutit. See on kõik. Kukeseened on talveks valmis. Head isu!
