Riis on inimese jaoks üks tähtsamaid taimi. See on nisu järel populaarsuselt teine põllukultuur. Seda taime on kasvatatud tuhandeid aastaid. Ajaloolaste hinnangul kodustati see Hiinas 13 000 aastat tagasi.
Morfoloogia
Riis (Oryza Sativa L.) on üheaastane taim teraviljaliste sugukonnast (Poaceae). Pärineb Kagu-Aasiast. See on nisu järel maailmas levinum alt kasvatatav teraviljakultuur, mis on toitumise aluseks 1/3 maailma elanikkonnast (peamiselt Ida- ja Kagu-Aasia elanikele). 95% maailma riisisaagist kasutatakse inimeste toitumiseks. On palju sorte, mis on kohandatud erinevatele keskkonnatingimustele. See teraviljakultuur on muutunud populaarseks ja seda kasvatatakse suure asustustihedusega piirkondades, kuna see nõuab töömahukaid protseduure – istutamist, põldude niisutamist, saagikoristust.
Risiseemne kirjeldus:
- Varred – arvukad, tihedad, kõrgusega 50-150 cm.
- Lilled –kogutakse kuni 300 mm pikkusteks üheõielistest okkadest koosnevateks tibudeks. Lilled koosnevad 2 laiast lemmast, millel on punase, kollase või pruuniga värvitud ogakujuline leht, 2 perianthousset kilet – lodikulitest, üheseemnelisest munasarjast ja 6 tolmukast.
- Lehed – kuni 100 cm pikad ja 15 mm laiused. Need on lineaarsed-lansolaadid, pika teravatipulised, kuni 50 cm - rohelised, lillad või punakad. Lähemal uurimisel on näha riisi lehelaba sissetungimist.
- Puuvili – sisaldab 30-100 tera. Need on 8 × 4 mm suurused, söödavad, tärkliserikkad.
Sordid
Riisi on kahte tüüpi:
- India riis (Oryza sativa indica);
- Jaapani riis (Oryza sativa japonica).
Riisitüübid:
- valge riis, kõige populaarsem sort, läbib nn poleerimisprotsessi, mille tulemusena kaotab tera enamiku toitainetest;
- pruun riis – toitainerikka teravilja ümber puudub ainult mittesöödav kest, sellel on iseloomulik pähkline maitse;
- aurutatud riis - valge riis puutub kokku kõrgsurveauruga, mis ei kaota vitamiine ja toitaineid;
- must riis (India riis) – rikas antioksüdantide ja E-vitamiini poolest, on pähklise maitsega;
- punane riis – rikas toitainete ja kiudainete poolest.
Söömine
Osaliselt puhastatud teravilja kutsutaksepruun riis sisaldab umbes 8% valku ja vähesel määral rasva. See on tiamiini, niatsiini, riboflaviini, raua, k altsiumi allikas. Puhastamise (poleerimise) käigus vabanevad seemned täielikult kleepuvatest kiledest ja omandavad valge poleeritud pinna. Sellisel riisil on valge katkend, see on lõhnatu, jahuse, kergelt magusa maitsega. Mõnikord on riisi rikastatud raua ja B-vitamiinidega.
Täielikult rafineeritud teraviljas, niinimetatud valges riisis, puuduvad suures osas väärtuslikud toitained. Enne sööki keedetakse ja süüakse seda eraldi roana või kasutatakse suppide, pearoogade ja lisandite valmistamiseks, eriti Ida ja Lähis-Ida köögis. Riisiseemnetest toodetakse jahu, teravilju, teravilju, see on ka tooraine alkoholi – riisiveini valmistamisel.
Farmakoloogilised omadused
Ravimtaimede kasvatamise ja koristamise ning farmaatsiatoodete (farmakognoosia) spetsialistide ja töötajate jaoks on riisi külvamine väga oluline. Lõppude lõpuks on selle keetmisel suurepärane toiteväärtus, mis on tuntud oma pehmendava, ümbritseva ja haavu parandava toime poolest. See teravili on tärklise tootmise tooraine, mida kasutatakse pulbrina ja katteainena. Sellest saadud kliid kasutatakse B1-vitamiini puudumisest toidus (beriberi) põhjustatud haiguse raviks. Riisiõli on meditsiiniliste salvide põhikomponent. Riisi külvamine on kantud ülemaailmsesse fondi, st kodumaise päritoluga ravimtaimede nimekirja. Venemaa farmakopöa.
Muud kasutusalad
Teravilja poleerimisel tekkinud jäätmete töötlemisel tekkivaid kõrvalsaadusi, st kliisid ja pulbrit, kasutatakse loomasöödana. Kliidest saadud õli kasutatakse toiduks ja tööstuslikuks otstarbeks. Purustatud teri kasutatakse õlle, destillaatpiirituse ning tärklise ja riisijahu valmistamisel. Põhku kasutatakse allapanu, loomasööda, katusekattematerjalide ning mattide, riiete, pakendite ja luudade valmistamiseks. Riisi kasutatakse ka paberi valmistamisel, vitspunutistes, liimis ja kosmeetikas (pulber). Riis töödeldakse tärkliseks, äädikaks või alkoholiks.
Kasvatamine
Riis on üks vanimaid kultuurtaimi maailmas. Kahekümnenda sajandi kuuekümnendatel aastatel, nn rohelise revolutsiooni ajal, mil teadlaste jõupingutused olid suunatud näljahäda ärahoidmisele, lasti välja palju uusi, täiustatud kultuurtaimede sorte, sealhulgas riisi. Uut sorti iseloomustas kõrge haiguskindlus, suurenenud saagikus ja lühikeste tugevate varte moodustumine, mis muutis taimed vähem hapraks. Kuid selle kasvatamine ei arenenud nii ulatuslikult, kui loodeti. Mulla kõrgete nõudmiste ja intensiivse väetamise vajaduse tõttu sai see kasvatamiseks kättesaadavaks ainult jõukamatele põllumeestele.
Kasvavad nõuded
Vajaliku pakkumise kõrgete nõuete tõttukogus vesiriisi kasvatatakse lammidel, jõgede deltadel, peamiselt troopilises kliimavööndis. Olenev alt riisi sordist kastetakse see 5–15 cm vette.
Märg riisisordid nõuavad kõrget kasvutemperatuuri – aprillini umbes 30°C ja valmimise ajal kuni 20°C. Kuiv riis ei vaja kasvamiseks üleujutatud substraati, kuid see peab olema niiskes kliimas. Valmimise ajal on vajalik ainult 18°C.
Sõltuv alt riisi sordist kestab kasvuperiood 3–9 kuud, nii et saaki saab toota mitu korda aastas. Seda saab kasvatada mitmesugustel muldadel, kuid kõige parem on seda kasvatada savimuldadel, kuna saak ei ima suures koguses vett ega kaota toitaineid.
Tootmine
Kõige rohkem külvatud riisi kasvatatakse Hiinas (95% niisutatavatest põldudest), Indias, Jaapanis (riisikasvatus moodustab üle poole põllumaast, peamiselt jõeorgudes ja rannikumadalikel), Bangladeshis, Indoneesia (10–12 % pindalast), Tai (oluline kasv 4,5 miljonilt Teise maailmasõja ajal 21–22 miljonini) ja Myanmar. Olulisemad tootjad on veel Vietnam, Brasiilia, Lõuna-Korea, Filipiinid ja USA. Alates 20. sajandi lõpust on aastas toodetud umbes 363-431 miljonit tonni riisi. Kasvatusala on umbes 145 miljonit hektarit.
