"Ta nimetas end laaduriks – ronige taha." Nii ütleb tuntud ütlus. Kuid kas teadsite, et metsades leidub mitut erinevat tüüpi seeni, mis on koondatud selle üldnimetuse alla? Ja lisaks tavalistele vene südametele soolasel ja marineeritud kujul on ka pärgamendi-, sini-, musta-, haava-, pipra- ja kollaseid piimaseeni. Viimasest räägime selles artiklis lähem alt.
Kollane piimaseen kuulub Syroezhkovide perekonda, perekonda Milky. Ladina keeles kõlab selle nimi üsna keeruliselt – Lactarius scrobiculatus. Noh, rahvas teab selle täiesti erinevaid nimetusi: kaabits, kollane laine või kollane koorem. Just nende all tuntakse seda seeni meie riigi erinevates piirkondades. Ja kollane seen on levinud Venemaa metsade põhjaosas, Siberis, taigas. Kõige sagedamini võite teda kohata kuusemetsades, männimetsades, kuusemetsades ning ta valib peamiselt noorte puude kogunemiskohti. Mõnikord satuvad need seened aga kasesaludesse jasegametsad, kus nad kasvavad savisel pinnasel. Tavaline kogumisaeg neile on periood augustist oktoobrini, mil temperatuur ei lange alla 8-10 kraadi. Need seened armastavad ka lühikesi, kuid sagedasi vihmasid. Kuid pärast tugevat vihma võivad need ilmuda vaid korraks ja siis kaduda.
Kuidas see seeneriigi esindaja välja näeb? Üldiselt on see väga sarnane tavalise piimaseente esindajaga: selle kübara läbimõõt on umbes 7-10 sentimeetrit, see on keskelt sissepoole nõgus, limane, kleepuv, viltja pinnaga. Kuid selle värvus erineb teistest liikidest silmatorkav alt – kollane seen sai oma nime just kübara tõttu. See särav kuldkollane toon on eksimatu. Ja just tema on seene peamine erinevus teistest seentest.
Seene viljaliha on valge, kuid puudutamisel kipub see kollaseks muutuma. Kollaste piimaseente piimjas mahl võib samuti muuta oma värvi. Seda tüüpi seente maitse on väga kibe. Kollaste seente jala kõrgus võib olla kuni 8 sentimeetrit. Tavaliselt on see ühtlane, valge.
Tuleb meeles pidada, et see on tinglikult söödav seen. Kollane piimaseen ei ole toorelt või lihts alt praetult mõrkja piimja mahla tõttu kuigi maitsev. Seetõttu leotatakse seda enne kasutamist tavaliselt pikka aega külmas vees, vabastades kibeduse. Pärast seda pole vene hingele midagi maitsvamat kui soolatud piimaseened. Kuid teistes maailma riikides on kollane seen ja tema kaaslased mittesöödavad seened.
Seda tüüpi seenedväga kasulik, kui seda õigesti kasutada. See sisaldab palju B-, PP- ja C-vitamiine ning selle kalorisisaldus on üsna madal – vaid umbes kaheksateist kilokalorit saja grammi kohta. Kõrge valgusisalduse tõttu võivad piimaseened taimetoitlaste menüüs suurepäraselt liha asendada. Muide, Siberi elanikud ei tundnud paar sajandit tagasi muid inimtoiduks sobivaid seeni peale selle liigi üldse ära. Et kollase piimaseene maitseomadustes mitte pettuda, on soovitatav seda enne küpsetamist vähem alt kolm-neli tundi leotada, vahetades vett iga 20 minuti järel.
