Kukeseen on hinnatud nii suurepärase maitse kui ka võimsa ravitoime tõttu. Ta ei karda putukaid tänu chinomannoosi sisaldusele, mis tapab kõik helmintide vastsed. Just sel põhjusel ei leita usside poolt söödud kukeseeni peaaegu kunagi.
Selles artiklis räägime teile, kuidas eristada neid seeni nende valedest kolleegidest, kus nad kasvavad, millised liigid on olemas ja kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.
Sordid
Neid imelisi metsaande on maailmas mitut sorti: esiteks on see muidugi harilik kukeseen, mille fotot näete artiklis. Veidi harvem on sametine (ereoranž), lihvitud, sileda hümenofoori ja rabeda viljalihaga, hall-must lumivalgete eostega.
Tahne kukeseen leidub sageli Põhja-Ameerika metsades, halli - põhjapoolkeral, parasvöötmes, aga ka troopikas. Seenekorjajad vältisid seda sorti pikka aega - selle hirmutas vinge must värv ja piipu meenutav kuju. Saksamaal nimetati seda isegi "surma trompetiks", uskudes, et seene on mürgine. Tegelikult on selle seenesordi aroom ja maitse palju kõrgem kui tema kollasel sugulasel.
Harilik kukeseen: kirjeldus
Selle ilusa seene kübar on 3–14 cm läbimõõduga, kollane või oranž ja ebakorrapärase kujuga. Võib olla kumer või nõgus, lamavas asendis või lehtrikujuline.
Vars, 3–10 cm kõrgune, jäme ja kindel, kasvab reeglina koos mütsiga ja on peaaegu sama värvi. Ülaosas see laieneb. Viljaliha on tihe, lihav, sageli kiuline, valge. Vajutades muutub see veidi punaseks.
Värskelt lõigatud seenel on kergelt hapukas maitse ja kuivatatud puuviljade lõhn. Harilik kukeseen - laineliste servadega, allapoole painutatud seen. Koor eraldatakse korgist vaevaliselt. See on väga sile ja puudutamisel meeldiv.
Kus kukeseen kõige sagedamini kasvab?
See seen moodustab sageli erinevate puudega mükoriisat, kuid eelistab kõige rohkem mändi, kuuske, tamme või pööki. Seetõttu leidub harilikku kukeseent kõige sagedamini sega- või okasmetsades. Need seened on päikesevalguse suhtes nõudlikud, seetõttu eelistavad nad rohtu või varjulisi kohti.
Samas on viljakehade idanemiseks vaja palju niiskust, mistõttu valib seen lagendikele, kus on palju samm alt või allapanu, mis kaitsevad mulda läbikuivamise eest.
Millal kukeseeni koguda?
Harilik kukeseen hakkab massiliselt vilja kandma vägasuve lõpp. Tõsi, kuivadel aastatel võib see periood veidi nihkuda sügise alguseni. Kõige sagedamini võib neid seeni leida männi kõrval. Ja selle naabruskonna põhjus pole mitte ainult mükoriisa.
Harilik kukeseen ei ole "partneri" valikul liiga valiv, kuid sobib pigem happelisele pinnasele, mis reeglina tekivad männidesse okaspuidust allapanu tõttu, mis multšib mulda usaldusväärselt, kaitstes maapinda. seeneniidistiku kuivamise eest.
Otsitakse seeni servadelt, lagendikelt. Nende leidmine ereda värvi tõttu pole sugugi keeruline. Kukeseened ei peitu lehtede all. Viljakehad ei idane üksikult. Kukeseened ei moodusta suurejoonelisi kuhjaga lagendikke, kuid kui kohtad ühte seeni, siis leidub läheduses kindlasti ka teisi.
Töötlemine ja salvestus
Kukeseened on väga populaarsed seened, kuigi kuuluvad kolmandasse kategooriasse. Põhjus on selles, et see tüüp on kehale veidi raske, seda võib süüa mitte liiga suurte portsjonitena.
Enne küpsetamist tuleb seened korralikult läbi pesta. Suurem osa sellest lõigatakse tavaliselt ära – selles sisalduvad kiud jäävad küpsetamise ajal sitkeks. Neid seeni saab keeta, praadida, marineerida, külmutada. Enne küpsetamist tuleks viljaliha väikesteks tükkideks lõigata - see hõlbustab protsessi. Paljud seenekorjajad ei soovita neid kuivatada, arvates, et need muutuvad sellisel kujul sitkeks. Selle väitega võib aga vaielda, peamine on teada saada mõned saladused, mis võimaldavad teil valmistada lõhnavaid ja õrnaid kukeseeni.
Kuidas seeni kuivatada(tavaline kukeseen)?
Võite kasutada vana tõestatud meetodit: terved seened tuleb nöörida jämedale niidile ja riputada hästi ventileeritavasse kuiva kohta. Selliseid seenehelmeid tuleks perioodiliselt pöörata, et niiskus lahkuks igast küljest ühtlaselt.
See on tõhus kuivatamismeetod, kuid see võtab kõige kauem aega: seened kuivavad täielikult ära vähem alt seitsme kuni kaheksa päevaga. Kukeseeni tuleb kuivatamise ajal kaitsta kärbeste ja muude putukate eest. Seetõttu sobib see meetod kõige paremini maamajja, kui sellist ilu saab tänavale riputada.
Kappi kuivatamine
Teine populaarne viis loomulikul kuivatamisel on kukeseente laotamine horisontaalsele pinnale. Tavaliselt kasutatakse selleks tavalist kappi. Esiteks tuleb pind katta paberiga. Toorained tuleks sellele asetada õhukese kihina ja katta peal teise paberilehega, ilma seda vajutamata. See on vajalik putukate eest kaitsmiseks.
Kasutage ahju
Kõige sagedamini kuivatatakse kukeseened kodus ahjus. Selleks tuleks viilutatud seente tükid laotada õhukese kihina küpsetusplaadile, asetades pärgamendi või fooliumi. Kui seeni on palju, võid kasutada kahte küpsetusplaati korraga.
Ahi kuumutatakse 50 kraadini ja sinna asetatakse ahjuplaat. Kata ahi, jättes ahjukinda või rätikuga väikese vahe. Läbi selle auruga vahe tuleb seentest välja vedelik. Kaks tundi hiljem, kui köögi õhk täitub jumaliku seente aroomiga,ahju temperatuur tõstetakse 60 kraadini.
Pooleteise tunni pärast saate perioodiliselt ahju avada, ahjuplaadi välja võtta ja seened ümber pöörata, valmis seened välja võtta. Kui seda ei tehta, kuivavad väiksemad tükid ära ja suuremad ei anna niiskust ära ning võivad hiljem hallitama hakata.
Mikrolaineahi
See on moodsaim kuivatamisviis, kiirem, aga üsna tülikas. Lisaks sobib see väikesele hulgale seentele. Laota tükid õhukese kihina taldrikule, eelistatav alt tasasele, pane paarikümneks minutiks 180-vatise võimsusega aurustuma. Seejärel tuleb plaat eemaldada ja eraldunud vedelik kurnata. Sel ajal tuleks uks 5 minutiks lahti jätta.
Seadke taldrik uuesti veel kahekümneks minutiks samale režiimile, tühjendage vedelik uuesti ja oodake veidi. Korrake seda protseduuri nii mitu korda, kui on vaja, et kukeseened oleksid täielikult küpsenud.
Kuidas valmisolekut määrata?
Seenetüki valmisolekut on lihtne kindlaks teha, kui proovite seda murda. See ei tohiks käes mureneda. Korralikult kuivatatud kukeseened peaksid näppude vahel painduma ja murduma alles siis, kui pingutada. Oluline on meeles pidada, et luumurru koht peab olema täiesti kuiv.
Teine viis seente valmisoleku määramiseks on kaalumine. Pärast kuivamist muutuvad kukeseened kümme korda heledamaks. Kui nad on kaotanud vähem kaalu, tuleks kuivatamist jätkata.
Kukeseene ekstrakt
Harilikul kukeseenel on mitmeidraviomadusi. Tuntuim neist on võime võidelda inimese parasiitidega. Graanulitena toodetud ekstrakti valmis ravimvorm on enamasti osa parasiitidevastasest programmist.
See ravim on ette nähtud 2 kapslit (täiskasvanutele) kaks korda päevas. Alla 10-aastastele lastele vähendatakse annust poole võrra. Ravikuur on 30 päeva.
Kõrvalmõjud
Teil võib tekkida kerge düspepsia koos suurenenud tundlikkusega ravimi suhtes. On esinenud allergilisi reaktsioone, mis võivad ilmneda nõgestõvena.
Vastunäidustused
Kukeseene ekstrakti ei tohi võtta:
- raseduse ajal;
- imetamise ajal;
- hüpotensiooni puhul;
- alla 3-aastased lapsed;
- kalduvusega veritseda.
