Lauaetikett on üks rahvaste eristavaid kultuurilisi tunnuseid kogu maailmas. Iga maa tavapärane söök on kuidagi eriline. Näiteks Aasias on valdav alt tavaks söögi ajal vaipadega põrandal istuda ning toit madalale lauale või otse laudlinale laotada. Vastupidi, Euroopas on inimesed pikka aega söönud kõrgete laudade taga. Ja lääne- ja idaslaavlaste seas oli sellise laua taga söömine tuhat aastat tagasi märk kristlikust käitumisest. Selles artiklis räägime etiketi ajaloost, selle eripäradest erinevates riikides.
Lauatraditsioonide ajalugu
Üksikasjalikud viited lauaetiketile on esmakordselt leitud 10. sajandi tšehhi kirjandusmonumendist "Kristlaste legend", mis kirjeldab üksikasjalikult, kuidas vürstid, kes ei võtnud ristiusku ja jäid paganateks, ei tohtinud istuda ühe korraga.laud koos teistega, nii et nad pidid istuma põrandal.
Oluliseks lauaetiketi elemendiks on ajalooliselt olnud ka kolle. See oli püha keskus, kus levinud arvamuse kohaselt elasid esivanemate vaimud. Vaime oli tavaks toita regulaarselt, visates lõkkesse toidutükke. Huvitav on see, et venelaste, valgevenelaste ja ukrainlaste lauaetiketi ajaloos jaotati kolde ülesanded laua ja pliidi vahel. Veelgi enam, just ahjuga olid seotud peamised uskumused, aga ka paganliku päritoluga rituaalsed toimingud. Kuid tabel kuulus omakorda eranditult kristlikele tõekspidamistele.
Enamiku rahvaste lauaetiketi reeglites oli maja tinglikult jagatud mitmeks osaks, mis olid varustatud mitmesuguse sümboolse tähendusega. Näiteks meeste ja naiste osadel. Lauda istumise järjekord määras kogu eine stsenaariumi. Ida-slaavlaste seas peeti kõige auväärsemaks kohta tabeli eesotsas. Reeglina asus see punases nurgas ikoonide all. Naisi sinna ei lubatud (neid peeti menstruatsiooni tõttu ebapuhtaks), seega võis seal istuda ainult perepea.
Mehed ja naised
Omaniku poolel olid vanemad mehed ja siis nooremad. Naised istusid ainult laua kõige kaugemas otsas. Kui kellelgi polnud piisav alt ruumi, istus ta pliidi lähedal või lihts alt pingil.
16.-17. sajandil pidid naised lauaetiketi reeglite järgi esm alt serveerima, alles siis sööma ise. Isegi naised ja abikaasad einestasid eraldi. Naised läksid oma juurdekambrites ja mehed sõid koos külalistega või üksi. Sellised käsud kehtisid kuni 18. sajandini, mil Peeter Suure reformide mõjul ilmus lauaetiketi palju muudatusi ja uuendusi.
Pühad toidud
Huvitaval kombel muutus enamiku inimeste jaoks isegi kõige tavalisem eine omamoodi ohverduseks, muutudes justkui üleloomulike jõudude toitmise riituseks.
Samuti säilitasid paljud rahvad toidu suhtes austava ja peaaegu religioosse suhtumise. Näiteks slaavlaste seas peeti leiba kõige olulisemaks ja austusväärsemaks tooteks, mis kehastab kodu ja pere heaolu. Selline suhtumine määras leiva käitlemise erireeglid. Näiteks oli võimatu seda teise inimese järel ära süüa. Usuti, et sel juhul saab tem alt õnne ära võtta, teise selja taga ei olnud kombeks leiba süüa.
Leiva jagamise viisi seostati sageli selle küpsetamise viisiga. Näiteks marineeritud lõigati ja hapnemata katki, sest nii oli mugavam. Samal ajal oli paljudes kultuurides leivamurdmise rituaalne žest, mida kasutati lepingute ja vande kinnitamiseks.
Venemaa lauaetiketi reeglite järgi algas ja lõppes eine alati leivaga. Pealegi süüakse seda sageli kõigi roogadega järjest, mida lääneriikides ja isegi naaberriikides B alti riikides ei aktsepteerita.
Teine püha toit oli sool. Temasse suhtuti alati rõhutatult: nad ei kastnud kunagi leiba soolaloksuisse ega võtnud seda kunagi sõrmedega välja. Sellised lauaetiketi kombed on säilinud tänapäevani.
Austus soola vastutüüpiline mitte ainult slaavlastele. Kesk-Aasias oli kombeks sellega alustada ja lõpetada igasugune söömaaeg ning Vana-Roomas tähendas külalisele soola kinkimine talle sõpruse pakkumist. Soolapuhuja ümberlükkamine tähendas peaaegu kõigis riikides halba žesti, mis viib suhete halvenemiseni või katkemiseni.
Slaavlaste toidukorra omadused
Venemaal oli einerituaal praktiliselt Jumalast lahutamatu. Samal ajal peeti vaikides söömist kultuurseks, kuna usuti, et lõuna ajal näis inimene surevat selle maailma eest, eemaldudes igapäevaelust.
Huvitav, mis toiduga oli kombeks Jumalat tänada, mitte perenaist, nagu praegu. Üldiselt oli pidusöök nagu vahetus Jumalaga, keda tänati toidu eest, ja majaomanik, kes istus punases nurgas ja jagas sööki, näis kõnelevat tema Kõigevägevama nimel.
Märkimisväärne on, et iidsete ideede kohaselt võtsid söögist tingimata osa kurjad jõud ja kuradid. Kristlik ja õiglane käitumine toob vaimude õnnistusi ja patune käitumine ajab välja kuradid, kes püüavad õnge või kelmiga pidusöögile sekkuda.
Etiketireeglid pärinevad antiikajast
See on seotud paljude Euroopa rahvaste seas kehtinud keeluga söömise ajal lauale koputada. See kajastub kaasaegse etiketi reeglites, niimoodi käitumine on endiselt vastuvõetamatu.
On veel üks reegel, millel on müstilised juured. Lusikat on keelatud jätta nii, et see toetub käepidemega lauale ja teisegaotsa taldrikul. Rahva seas usuti, et sel juhul võivad kurjad vaimud taldrikusse roomata mööda lusikat nagu üle silla.
Moodne serveerimine
Pange tähele, et Euroopas sai lauakatmine suhteliselt hiljuti moodsa ilme. Lusikad ja noad kasutati ainult 16. sajandil.
Kui taldrikuid veel polnud, võtsid nad näpuga ühisest nõudest toitu, pandi oma lihaportsjon puuplaadile või saiaviilule. Kahvel sai lai alt levinud alles 16.-17.sajandil. Samal ajal mõistis kirik selle alguses hukka kui kuratliku luksuse.
Venemaal hakati kõiki söögiriistu kasutama umbes üks-kaks sajandit hiljem kui Lääne-Euroopas.
Nüüd vaatame mõne konkreetse näitega erinevate riikide lauaetiketi reegleid.
Põhja-Kaukaasia
Siin on lauatraditsioonidel alati olnud suur tähtsus. Põhireeglid ja rituaalid on säilinud tänapäevani. Näiteks toit peaks olema mõõdukas. Sama kehtis ka alkoholi kohta.
Põhja-Kaukaasia rahvaste lauaetikett on meenutanud ja meenutab ka edaspidi omamoodi etendust, milles kirjeldatakse üksikasjalikult iga osaleja rolli. Enamasti toimus einestamine pereringis. Samas naised ja mehed koos ei istunud. Nad tohtisid süüa samal ajal ainult pühade ajal ja ka siis erinevates ruumides.
Tamada
Pidu korraldajaks ei olnud omanik, vaid röstsaiameister. See sõna on algselt adyghe-abhaaspäritolu on praegu üldlevinud. Tamada tegeles toosti valmistamisega, andes sõna söögis osalejatele. Väärib märkimist, et umbes sama kaua söödi ja röstiti kaukaasia lauas. Lauaetiketi piltide järgi otsustades pöörati sellele varem suuremat tähelepanu, sama olukord on tänaseni.
Kui nad võtsid vastu mõne auväärse ja lugupeetud külalise, oli tavaks tuua ohver. Jäär, lehm või kana tapeti tingimata lauale. Teadlased peavad seda paganliku ohverduse kajaks, kui külaline samastati Jumalaga, valati tema eest verd.
Liha jagamine
Kaukaasia pidudel pöörati suurt tähelepanu liha jagamisele. Parimad palad läksid vanematele ja külalistele. Näiteks abhaaslased pakkusid külalisele reie või abaluu, kabardlased pidasid parimaks osaks pea paremat poolt ja rinnaosa. Ülejäänud said oma aktsiad staaži järjekorras.
Püha ajal oli kohustuslik alati Jumalat meeles pidada. Söömaaeg algas palvega ning iga toost ja tervisesoov võõrustajatele sisaldas tema nime. Naised meeste pidusöökidel ei osalenud, vaid said neid ainult serveerida. Vaid mõne Põhja-Kaukaasia rahva seas käis perenaine veel külalistele väljas, kuid tegi nende auks ainult toosti, misjärel läks ta kohe tagasi.
Austria
Austrias on lauaetikett sarnane asjade seisuga, mis algselt kehtis kogu Lääne-Euroopas, kuid sellel on endiselt omaindividuaalsed omadused. Esiteks puudutab see kohvikuid. Sellised ranged traditsioonid eksisteerivad peamiselt Viinis.
Näiteks siin linnas on ikka kombeks ettekandja poole pöörduda rõhutatud lugupidamisega: "Härra kelner!" Kohvi kõrvale serveeritakse siin alati tasuta vett ja pakutakse ka värskeimaid ajalehti.
Selleks peavad külalised jätma jootraha – nende suurus peaks olema 10–20 protsenti tellimuse väärtusest. Austrias pööratakse erilist tähelepanu külalise tiitlile, sest kõne võib olla "proua doktor" või "härra meister".
Lisaks meie traditsioonilisele hommiku-, lõuna- ja õhtusöögile Austrias on ka eine. See on kohvipaus, mis toimub pärast lõunasööki.
Türgi
Türgi traditsiooniline lauaetikett on sageli väga erinev tavadest, millega me kõik oleme harjunud. Näiteks siin, eriti maapiirkondades, on kombeks süüa nii kiiresti kui võimalik ja siis kohe laua tagant püsti tõusta. Iidsetel aegadel usuti isegi, et inimese edu määrab see, kui kiiresti ta sööb.
Selle nähtuse üks selgitusi oli see, et kõik sõid ühisest roast, nii et aeglased sööjad ei saanud peaaegu midagi. Nii et see oli hea stiimul. Teine tegur oli see, et külaelanikel tuli põllul kõvasti tööd teha, mis ei võimaldanud toidule liiga palju aega pühendada. Paastu söömise traditsioonid on külaelanike seas säilinud tänapäevani. Nad usuvad, et kõhu täitmine ei olerohkem kui kohustus, mis tuleb võimalikult kiiresti täita.
Linnades söövad inimesed aeglasem alt, pöörates rohkem tähelepanu toidu nautimise protsessile.
Külades söövad nad põrandal istudes, patjadel, jalad ristis. Nõud tuuakse välja ühel suurel alusel. Linnas toimub söömine laua taga, üksikutelt taldrikutelt, mitte ühisest roast. Viimasel ajal on maale tekkinud lauad, kuid paljud söövad ikka veel harjumusest põrandal. Ja tabelit kasutatakse staatuse sümbolina. See asetatakse erinevate kaunistustega kaunistatud toa nurka.
Kodulik toit
Huvitav on see, et türklaste seas on endiselt kirg omatehtud toidu vastu. Seetõttu pole restoranitoit pidusöökide kultuuris kunagi märkimisväärset kohta võtnud. Selle põhjusteks peetakse ettevalmistuse põhjalikkust, soovi puhtuse, säästlikkuse ja maitse järgi.
Isegi kui naised kogunevad nädalavahetustel sõbralikele koosviibimistele, eelistavad nad ise valmistada magusaid ja soolaseid küpsiseid ning muid hõrgutisi. See on veel üks viis oma kulinaarsete oskuste näitamiseks.
Türgi köögis mängib suurt rolli roogade värskus. Toit on selles riigis valdav alt rasvane ja vürtsikas ning rohkete kastmetega. Eurooplaste jaoks peetakse sellist toitu liiga raskeks.
Maapiirkondades, nagu ka Kaukaasias, on alati kombeks toita külalist, kui ta on majas. See on Türgi külalislahkuse põhireegel.
Veel üks huvitav komme. Kui naabrid üksteiselt midagi köögiriistadest laenavad, on kombeks see tagastada mitte tühjaks. Selles roasperenaine annab edasi mõne enda valmistatud roa.
Türgis on kombeks süüa kõike, mis taldrikutel on. See põhineb religioossel seadusel ekstravagantsuse vastu, seega peetakse toidust loobumist patuks.
Jaapan
Jaapanis pööratakse lauaetiketile suuremat tähelepanu. Tatamil on isegi kaks peamist istetüüpi madalatel laudadel. Seiza on ametlik range kehahoiak, kui inimene istub püsti kehaga, kandadel. Nii tuleb käituda pidulike ja ametlike õhtusöökide ajal.
Agura on pingevabam. See on lubatud mitteametlike pidusöökide ajal, näiteks võimaldab see istuda risti. Samal ajal ei istu naised kunagi aguri poosis.
Ametlikel pidusöökidel on kandik lauaetiketi reguleerija. Kõik on sellel ranges järjekorras üles pandud. Näiteks on supp söögikohale lähemal ja suupisted kandiku kaugeimas servas.
