Kogenud seenekorjajad teavad, et külmade ilmade tulekuga seenehooaeg ei lõpe. On seeni, mida saab koguda isegi lume alt. Üks neist on taliseen.
Kirjeldus
See söögiseen sai oma nime tänu oma vastupidavusele madalatele temperatuuridele. See kuulub rjabovkovide perekonda ja sellel on mitu muud nime: sametjalg-flamullina ja taliseen.
Noortel seentel on kerakujuline kübar, mis vajub kasvu käigus kummardav alt. Selle pind on puudutamisel kleepuv, eriti kõrge õhuniiskuse tingimustes. Kübara läbimõõt võib ulatuda 8-10 cm. Värvus on enamasti kollane või kollakaspruun, keskel - tumedam toon. Korgi tagaküljel olevad plaadid asuvad üksteisest väikesel kaugusel ja on ookrivärvi. Mida nooremad seened, seda heledamad nad on. Sääre keskmine pikkus ei ületa 10 cm. Meeldiva aroomiga kollakasvalge viljaliha on kergelt hapuka järelmaitsega.
Reeglina kasvavad taliseened novembrist märtsini. Nende välimuse kirjeldus meenutab väga mürgist galerinat. Seetõttu on nende seente kogumisel oluline neid sellega mitte segamini ajada. Iseloomulikgalerii eripäraks on jalas asuv rõngas. Nende seente küpsemisaeg on erinev, seega on nad samal ajal äärmiselt haruldased, tavaliselt juhtub see alles novembris.
Kasvukohad
Vanad kännud, lehtpuude surnud alad, surnud mets - taliseente kasvukohad. Sageli võib neid kohata jõgede, ojade kallastel, metsas ja isegi linnaparkides. Talvise sula ajal sulanud külmunud seened kasvavad uuesti ja tekitavad eoseid. See võime kanda vilja madalal temperatuuril, lume all, võimaldab taliseentel kasvada kõikjal, sealhulgas üsna karmide kliimatingimustega piirkondades, näiteks Siberis ja Kaug-Idas.
Koostis ja kasulikud omadused
Talvine meeseen sisaldab palju vitamiine, eriti C, B1, aga ka tsinki ja vaske. Seetõttu soovitatakse neid seeni kasutada vereloomeprobleemidega inimestel. Talvised seened on eriti populaarsed Jaapanis. Arvatakse, et nende kasutamine pärsib vähirakkude arengut ja taastab kilpnäärme funktsiooni. Tuleb märkida, et seene viljalihas on koos kasulike mikroelementidega ka ebastabiilseid toksiine. Taliseente toiduks kasutamise eelduseks on nende eelnev keetmine.
Seeni valmistatakse mitmel viisil – neid saab soolata, marineerida. Töötlemise käigus on vaja müts hoolik alt puhastada limast. Seente koivad on liiga kõvad, mistõttu nad ei sobi toiduks.
Retseptid
Soolamiseksvaja läheb 5 kg seeni, soola, värsket tilli ja loorberilehte. Sorteeritud, mustusest puhastatud ja pestud seened valatakse veega, lisades ühe supilusikatäie soola, ja keedetakse. Seejärel pestakse neid uuesti ja keedetakse teises vees 40 minutit, seejärel asetatakse kurn.
Asetage seened, 5 musta pipratera, 5 tillilehte ja 4 supilusikatäit soola soolamisnõusse. Pange rõhumine peal ja asetage see külma kohta. Viie päeva pärast asetage seened steriliseeritud purkidesse ja asetage külmkappi.
Marineeritud seened on väga maitsvad. Taliseened keedetakse soolaga maitsestatud vees pehmeks ja pannakse eelnev alt valmistatud marinaadi, milles keedetakse 15 minutit. Seejärel keeratakse need steriliseeritud purkidesse. Marinaadi jaoks võta 1 liitri vee kohta 3 nelki, supilusikatäis soola, 10 supilusikatäit üheksaprotsendilist äädikat, 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 5 tera musta pipart, loorberilehte.
Kunstlik kasvatamine
Talvine meeseent kasvatatakse suurepäraselt ka kunstlikult spetsiaalselt varustatud ruumides, näiteks keldris või punkris. Nad peavad säilitama teatud mikrokliima, sealhulgas niiskuse, valgustuse, temperatuuri. Fütosanitaareeskirjade kohaselt tuleb ruum osadeks jagada.
Taliseente kasvatamise substraadiks on lehtpuude saepuru, mis on segatud taimsete lisanditega (jahvatatud maisitõlvikud, kliid ja päevalillekestad). Aasias ja Jaapanis kasvatatakse neid seeni tööstuslikus mastaabis.
Kodus kasvatavad taliseeni ka harrastusaednikud. Kasvukohatingimustele vähenõudlik seen kasvab hästi lodžal või rõdul. Valmistatud substraat asetatakse kottidesse või klaaspurkidesse. Seejärel asetatakse sellesse seeneniidistik. Kultiveerimistehnoloogia järgi võib umbes 15 päeva pärast esimeste viljakehade ilmumist juba saaki koristada. Kunstlikult kasvatatud taliseentes ei kasutata toiduvalmistamiseks mitte ainult kübaraid, vaid ka jalgu. Ühe 3-liitrise purgiga saab kuni 1,5 kg seeni.
