Vene magustoidu muuseum Zvenigorodis: eksponaadid, vene maiustused, vanad vene retseptid

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:27

Tasuta muuseumide leidmine pole tänapäeval lihtne ülesanne. Pole üllatav, et peaaegu kogu Jekaterinburgi elanikkond kogunes eelmisel aastal vaatama kolmemeetrist 50 kilogrammi kaaluvat südant. Seda ekspositsiooni sai vaadata ühe päeva, seejärel müüdi linnarahvale Euroopa ja kodumaiste tootjate hõrgutised.

Kas soovite teada, milliseid maiustusi Venemaa rahvas pühade ajal endale lubab? Millest tehti vene piparkooke? Millised teejoomise traditsioonid olid slaavi hõimudel? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate Zvenigorodi linnast. Just selles Moskva lähedal asuvas linnas asub kõige maitsvam, hubasem ja põnevam muuseum.

See ilmus vaid 2 aastat tagasi tänu kunstnik Tatjana Feinale ja tema andekale meeskonnale. Asutaja autorikäekiri on näha igal millimeetril: alates suussulavate teemadega maalidest kuni originaalsete lampide ja antiiksete kööginõudeni.

Vene magustoidu muuseum Zvenigorodis

See asub mõisas,19. sajandi lõpus ehitatud, mis on kantud pärandkultuuri objektide nimekirja. Kunagi kuulus hoone kaupmees Fokinale, kes müüs väikepoodidele kaupa: teed, jahu, suhkrut. Võib-olla sellepärast näeb tee ja magustoidu ekspositsioon muuseumis väga orgaaniline välja.

Esimene saal

Praegu on muuseumikogu kahes ruumis. Seinu ääristavad antiiksed kapid. Kaunistatud riiulid on täis antiikseid kastruleid, magustoitude koopiaid, maiustusi, kuivatatud ürte, toiduvalmistamise retsepte ja selgitusi.

Kokku on Vene magustoidu muuseumis kolm tosinat puhvetit, nii et seinad on siin peaaegu nähtamatud. Lagesid kaunistavad hubased ja värvilised lambivarjud. Ja puhvetkappidest vabadel seintel uhkeldavad muuseumi asutaja maalid.

Samas saalis on hämmastavad ja ainulaadsed seadmed, mille välimuse järgi on raske aimata nende tegelikku otstarvet. Näiteks on teie ees puidust giljotiin, kuid tegelikult on see tolleaegse mahlapressi koopia.

Teine saal

Siin hõivab suurema osa ruumist vene ahi. Tegelikult on sellel kaks eesmärki: ruumi soojendamine ja meistriklassides küpsetamine.

Mööblist ainult värvitud toolid koos laudadega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata muuseumi rõõmsatele loosungitele. Näiteks: "Meie heaks töötavad parimad mesilased."

Tulevikuplaanid

Asutaja sõnul avatakse peagiVeel 3 huvitavat laulu:

1. "Vene ahjust".
2. "Kommustuskaubanduse loomise kohta".
3. "Teave maiuspalade kohta".

Juba lõpusirgel on kahekorruselise ahju ehitus, milles küpsetatakse muuseumipoes müügiks magustoidud ja maiustused. Nüüd toimub kauplemine sõbralike tootjate toodetega.

Retseptide autentsus

Selles teemas pole kahtlust: kord nädalas veedavad töötajad graafiku kohaselt terve päeva Lenini raamatukogus, kus nad uurivad kulinaariaarhiive. Kuid vanade vene maiustuste valmistamiseks pole pliidi olemasolu üldse vajalik. Paljud tasuta magustoitude muuseumid, sealhulgas Zvenigorod, mitte ainult ei paku retsepte, vaid kohandavad neid ka tänapäevaste tingimustega, st kasutavad gaasipliiti.

Nagu selgus, on juhtkonnal teaduslik lähenemine, kuid esitlus on demokraatlik. Võrdluseks: Kolomna vahukommi muuseumis on ekskursioonid pigem teatrietendused ja Zvenigorodis ei kohta kedagi krinoliinides.

Kohalikud funktsioonid

Vaatamata oma noorele eale on Vene magustoidumuuseum üsna populaarne. Seetõttu on soovitav meistriklassid ja ekskursioonid ette broneerida.

Muuseumi poest saab igaüks osta taimeteed, kohvi ja loomulikult traditsiooniliste retseptide järgi valmistatud maiustusi, millele pole lisatud kunstlikke värv- ja säilitusaineid. Näiteks vene piparkooke tarnib tootmine alatesTula piirkond. Siit leiate ka maiustusi Smolenski oblastist ja väikesest Moskva toiduettevõttest.

Iga ekskursioon lõppeb lõhnava tee ja piparkookidega.

Mis puutub meistriklassidesse, siis neid korraldatakse nii täiskasvanutele kui ka lastele. Siin õpetatakse, kuidas valmistada juuretisega pirukate jaoks tainast, küpsetada bageleid, paljastada suhkruvabade magustoitude valmistamise saladused ning selgitada paljude vanade venekeelsete väljendite tähendust ja ajalugu, nagu "ulata käepidemele".

Retseptivoldikuid saab soetada mälestuseks sõpradele või endale. Kas pole tore teha oma köögis ajaloolisi maiustusi ja magustoite?

Hind ja lahtiolekuajad

Sissepääs on tasuta, kuid muuseumiekskursioon on tasuline. Tööpäevadel on täiskasvanu pileti hind 300 rubla, lastele (alla 12-aastased) - 200 rubla. Nädalavahetustel peate ostma pileti 100 rubla eest rohkem.

Vene magustoidu muuseum on avatud iga päev kell 10–20 ilma puhkepäevade ja pühadeta.

Traditsioonide taaselustamine: vanad vene magustoidu retseptid

Nagu teate, olid Vene kaupmeestel tihedad sidemed araabia riikidega. Pole juhus, et kõige populaarsemat magusat pastilat võrreldakse endiselt idamaise Türgi naudinguga. Tõsi, vene magustoidu põhikoostisosad olid õunad ja mesi. 15. sajandil hakati lisama valku, et anda valge varjundi magusus. Kolomna vahukommi saladus (muide, kõige maitsvam) kuni teatud ajanihoiti rangelt salajas, kuni Prantsuse kondiitrid mõtlesid sellele lisada õunakastet. Tulemuseks oli tuntud ja armastatud maius - vahukommid.

Samal perioodil otsustavad Venemaa kondiitrid mee suhkruga asendada ja just seda retsepti järgitakse vahukommi valmistamisel tänaseni.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 0,5 kg õunakastet;
• 170 gr. granuleeritud suhkur;
• 1 valk;
• tuhksuhkur.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Sega valmis püree suhkruga.
2. Lisa munavalge ja hakka kloppima. Vajaliku helitugevuse ja valge tooni saamiseks kulub 5–7 minutit.
3. Laota saadud mass 3 cm paksuselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
4. Lülita ahi sisse ja seadke režiim 70o S.
5. Aseta plaat ahju ja kuivata maiustust vähem alt 5 tundi. Mõnikord kulub selleks umbes 8.

Eralda valmis vahukomm paberist, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri viilutatuna koos teega.

Vene piparkoogid. Need valmistati jahu ja mee segust, millele oli lisatud marjamahla. Aga nime "piparkoogid" said nad veidi hiljem. Pärast Indiast pärit vürtside ilmumist retsepti. Tuntuim piparkook on Tula. See näeb välja nagu täidisega ristkülikukujuline plaat.

"Linnupiim" - võib-olla parim vene delikatess ja esimene kook, mis sai sotsialismiajal patendi. Selle mõtlesid välja mitmed kondiitrid andeka juhendamiselühe Moskva restorani juht – Vladimir Gulnik.

Küpsetatud õun. Venemaa on põhjapoolne riik, nii et siin kasvatatakse puuvilju minimaalselt. Seetõttu said õunad sageli magustoitude aluseks. Hapuid sorte peeti algselt venelasteks, kuid andekad kokad on leidnud viisi, kuidas neist maiuspala valmistada. Algul leotati õunu siirupites ja marjade keetistes. Seejärel lõigati viljadelt südamik välja, täideti magusa täidisega ja küpsetati. Tulemuseks ei olnud mitte ainult magus, vaid ka tervislik roog. Küpsetatud õunad on kõrge kaaliumi- ja rauasisaldusega, seetõttu soovitati neid kaalu langetamiseks ja erinevate dieetide jaoks.

Vähesed teavad, kuid kuulsa "Praha" koogi võib omistada ka kategooriasse "Vene maiustused". Retsepti järgi meenutab "Sacherit". Magustoidu autor oli vene kondiiter Vladimir Guralnik, kes õppis oma karjääri alguses Tšehhoslovakkia kolleegide juures. Oma koogi tegemiseks kasutas ta 4 sorti kreemi, mis sisaldas konjakit ja likööre ning leotas koogid rummiga. Muide, Austria prototüübil pole kreemi üldse. Kuid kahjuks ei olnud "Praha" kook omal ajal patenteeritud ja nüüd on igal tehasel õigus seda valmistada.

Vene ürgselt maiustuste teine esindaja on juustukook. Võib-olla on see kõige primitiivsem magustoit, mis ilmus iidsete slaavi hõimude päevil. Juustukookide valmistamiseks oli vaja pärmitaignat, millestväikesed koogid. Toote keskosa suruti kergelt alla ja täideti kodujuustu, marmelaadi või moosiga.

Järeldus

Vaatamata esitatud retseptide lihtsusele on need vene maiustused endiselt väga nõudlikud ja ilmuvad sageli poelettidele. Kui pastille ja Praha kooki leiab kondiitritoodete osakonnast, siis juustukooke müüakse ainult pagaripoodides.